VACATURE CHEF KOK

Vacature Chef Kok

Functieomschrijving: Chef kok (1fte)

De chef kok is eindverantwoordelijk voor de (voor)bereiding van de maaltijd componenten, stuurt daarbij de volledige keukenbrigade aan en drukt een belangrijke stempel op het culinair niveau van de organisatie. Samen met het keuken team zorg je voor het op de juiste manier bereiden van maaltijden en maaltijdcomponenten. Je hebt goede communicatieve vaardigheden, bent specifiek, kan goed luisteren en zet  collega’s in hun kracht en deinst er niet voor terug om noodzakelijke (negatieve) feedback te geven.

Organisatie:

  • Rapporteert aan: MT
  • Geeft leiding aan: 5 tot 15 medewerkers

Taken van een kok

In de basis gaat het om:

  1. Plannen; op tijd en de juiste voorbereidingen treffen om het productieproces ongestoord te laten verlopen.
  2. Bereiden; het bereiden van gerechten en maaltijdcomponenten volgens de gestelde kwalteitseisen, planning en bedrijfs- en FSSC-22000 richtlijnen
  3. Kwaliteit en optimalisatie; Toezien op en controleren of kwaliteit voldoet aan de gestelde eisen
  4. Schoonmaken en onderhouden; het schoonhouden van de werkomgeving en eigen keukenmaterialen en –machines volgens de gestelde richtlijnen.

Uitgebreid beschreven:

Voorbereiden en plannen

Het productieproces in de keuken moet ongestoord verlopen. Voorbereiden en plannen is daarom essentieel. Het plannen van de dagelijkse werkzaamheden en bestellen van benodigde voedingsmiddelen en andere voorraadaanvullingen draagt hieraan bij. Ontvangen van de bestelde producten, controleren op bruikbaarheid en versheid en opslaan op de juiste manier, dit alles volgens de vastgestelde bedrijfs- en FSSC22000 richtlijnen. Tijdens het volledige proces stuur je het keukenteam aan en bewaak je de kwaliteit en hygiëne van de producten.

Bereiden
Het uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, uiterlijk, vloeibaarheid e.d. en het uitvoeren van bijstellingen/bijdoseringen, gereed maken van bestellingen door het uitvoeren van à la minute-kookwerkzaamheden, portioneren en garneren. Toezien op de werkzaamheden van de medewerkers, het  geven van aanwijzingen en instructies en het toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, voedselveiligheid en werk- en presentatiemethoden volgens de regelgeving binnen het bedrijf.

Kwaliteit en optimalisatie
De kwaliteit van de dienstverlening en producten behouden door het volgen van bedrijfsstandaarden. Het controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en andere benodigdheden. Je bent betrokken bij de totstandkoming van de te voeren menu’s en werkinstructies e.d.. Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, FSSC22000 en werk- en presentatiemethoden.

Opruimen, schoonmaken en onderhouden

De werkplek, keukenapparatuur en -materiaal moet worden schoongemaakt. Signaleren en melden van bijzonderheden/mankementen aan machines of materiaal. Kleine storingen zelfstandig oplossen. Afval afvoeren.

 

Profiel van de functie

Kennis

  • MBO niveau 4 / HBO werk en denkniveau
  • Aantoonbare ervaring, kennis van alle kooktechnieken
  • Ervaring met productiewerk  (voorkeur)

 

Specifieke functiekenmerken Chef Kok

Communicatie

  • Sterke sociale vaardigheden voor het motiveren, coachen en instrueren van medewerkers
  • Mondelinge en schriftelijke uitdrukkingsvaardigheid voor het vertalen van tactische beleidsplannen

Kwaliteitsgericht

  • Corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan
  • Komt met voorstellen om zaken beter te doen
  • Is geboeid om steeds nieuwe ideeën uit te proberen

Oog voor detail / nauwkeurig

  • Is grondig, controleert de eigen werkzaamheden
  • Is ordelijk en werkt overzichtelijk
  • Werkt volgens vaste procedures, voert de nodige controles uit

Stressbestendig

  • Blijft onder moeilijke omstandigheden of hoge werkdruk kalm/rustig
  • Herstelt snel na tegenslag of teleurstelling
  • Blijft onder druk doelgericht werken

Creatief

  • Zoekt uitdaging in het bedenken van nieuwe producten/gerechten
  • Weet trends en ontwikkelingen te vertalen naar wezenlijke nieuwe gerechten

 

Ben je geïnteresseerd in deze functie, of wil je er meer over weten? Wij staan je graag te woord. Je kunt ons bellen op nummer 0593 54 39 39 of stuur een mail naar: info@egbertjancatering.nl. Direct solliciteren kan ook, stuur dan een originele sollicitatie met cv naar administratie@egbertjanfoodservice.nl.